Рис Басмати, Ташкент

बासमती भारत की लम्बे चावल की उत्कृष्ट क़िस्म है। इसका वैज्ञानिक नाम है ओराय्ज़ा सैटिवा है। यह अपने खास स्वाद और मोहक खुशबू के लिये प्रसिद्ध है। इसका नाम बासमती अर्थात खुशबू वाली क़िस्म होता है। इसका दूसरा अर्थ कोमल या मुलायम चावल भी होता है। भारत इस क़िस्म का सबसे बड़ा उत्पादक है जिसके बाद पाकिस्तान, नेपाल और बांग्लादेश आते हैं। पारंपरिक बासमती पौधे लम्बे और पतले होते हैं। इनका तना तेज हवाएं सह नहीं सकता है। इनमें अपेक्षाकृत उच्च श्रेणी की पैदावार होती है। यह अन्तर्राष्ट्रीय और भारतीय दोनों ही बाज़ारों में ऊँचे दामों पर बिकता है। बासमती के दाने अन्य दानों से काफी लम्बे होते हैं। पकाने के बाद ये आपस में चिपकते नहीं हैं। यह चावल दो प्रकार का होता है: श्वेत और भूरा है। कनाडियाई मधुमेह संघ के अनुसार बासमती चावल में मध्यम ग्लाइसेमिक सूचकांक ५६ से ६९ के बीच होता है जो कि इसे मधुमेह रोगियों के लिये अन्य अनाजों और श्वेत आटे की अपेक्षा अधिक श्रेयस्कर बनाता है। बासमती चावल का खास पैन्डन (पैन्डेनस एमारिफोलियस पत्ते) का स्वाद होता है। यह गंध (स्वाद+खुशबू) रसायन २-एसिटाइल-१-पायरोलाइन के कारण होता है।
Басмати — лучший сорт длинного риса в Индии. Его научное название Oryza sativa. Он славится своим особым вкусом и экзотическим ароматом. Его имя Басмати, что означает ароматный сорт. Это также означает нежный или мягкий рис. Индия является крупнейшим производителем этого сорта, за ней следуют Пакистан, Непал и Бангладеш. Традиционные растения Басмати высокие и стройные. Их ствол не переносит сильного ветра. Имеют относительно высокую урожайность. Он продается по высоким ценам как на международном, так и на индийском рынках. Зерна Басмати длиннее других зерен. После приготовления они не слипаются друг с другом. Этот рис бывает двух видов: белый и коричневый. По данным Канадской диабетической ассоциации, рис Басмати имеет умеренный гликемический индекс от 56 до 69, что делает его лучшим выбором для диабетиков, чем другие злаки и белая мука. Рис Басмати имеет ярко выраженный вкус пандана (листья пандануса амарифолиуса). Этот аромат (вкус+запах) обусловлен химическим веществом 2-ацетил-1-пирролином.
Basmati is best variety of Indian long rice. Its scientific name is Oryza sativa. It is famous its special taste and exotic flavour. Its name is Basmati that mans aromatic variety. This signifies tender or soft rice. India is largest producer of that variety and Pakistan, Nepal and Bangladesh follow India. Traditional Basmati plants are high and slim. Their trunk is intolerance against strong winds. Their yield is relative higher. It is sold at higher prices as on international and as Indian markets. Basmati grains are longer than other grains. After cooking they do not stick each other. There are two colors of this rice: white and brown. Canadian diabetic association declares that Basmati rice has moderate glycemic index from 59 up to 69 that makes it best choice for diabetic than other cereals and white flour. Basmati rice has bright pandanus taste (pandanus amarifolius leaves). This flavour (taste+ flavour) is a composition of 2-acetyl-1-2-pyrroline.
बासमती की अनेक क़िस्में होती हैं। पुरानी क़िस्मों में – बासमती-३७०, बासमती-३८५ और बासमती-रणबिरसिँहपुरा (आर.एस.पुरा) और अन्य संकर क़िस्मों में पूस बासमती 1, (जिसे टोडल भी कहा जाता है) आती है। खुशबूदार क़िस्में कच्चा बासमती से ही व्युत्पन्न की जाती हैं परन्तु उन्हें शुद्ध बासमती नहीं माना जाता है। पीबी२ (जिसे सुगन्ध-२ भी कहते हैं), पीबी-३ और आर.एच-१०। नई दिल्ली स्थित भारतीय कृषि विज्ञान अनुसंधान केन्द्र, पूसा संस्थान ने परंपरागत बासमती की क़िस्म को शोधित कर एक संकर क़िस्म बनाई जिसमें बासमती के सभी अच्छे गुण हैं और साथ ही यह पौधा बहुत छोटा भी है। इस बासमती को पूसा बासमती-१ कहा गया। पी.बी.-१ की उपज अन्य परंपरागत क़िस्मों से अपेक्षाकृत दुगुनी होती है। काला शाह काकू में स्थित पाकिस्तान के चावल अनुसंधान संस्थान बासमती की कई क़िस्में विकसित करने में कार्यरत रहा है। इसकी उत्कृष्ट क़िस्म है सुपर बासमती जो कि डॉ॰मजीद नामक वैज्ञानिक ने १९९६ में विकसित की थी। यहीं विकसित हुआ विश्व का सबसे लम्बा चावल दाना जिसे पाकिस्तान कर्नैल बासमती कहा गया। इसकी औसत लम्बाई कच्चा: ९.१ मि.मि. और पका हुआ: १८.३ मि.मि. होती है।
Есть много сортов Басмати. Среди старых сортов - Басмати-370, Басмати-385 и Басмати-Ранбирсингхпура (Р.С.Пура), а к другим сортам относится Пус Басмати 1, (также известный как Тодал). Ароматические сорта производятся из самого сырья Басмати, но не считаются чистым Басмати. PB2 (также известный как Flavour-2), PB-3 и RH-10. Индийский научно-исследовательский центр сельскохозяйственных наук, Институт Пуса, Нью-Дели, разработал гибрид из традиционного сорта Басмати, который обладает всеми хорошими качествами Басмати, и в то же время растение очень маленькое. Этот Басмати назывался Пуса Басмати-1. Урожайность Пуса Басмати-1 более, чем в два раза выше, чем у других традиционных сортов. Пакистанский научно-исследовательский институт риса, расположенный в Кала-Шах-Каку, занимается выведением нескольких сортов Басмати. Его превосходным сортом является Супер Басмати, который был разработан ученым по имени доктор Маджид в 1996 году. Именно здесь было выведено самое длинное в мире рисовое зерно, которое получило название Пакистан Кёрнел Басмати. Его средняя длина в сыром виде: 9,1 мм, в приготовленном виде: 18,3 мм.
There are many Basmati varieties. Old varieties are Basmati-370, Basmati-385 and Basmati-Ranbirsinghpura (R.S.Pura) but other varieties are Pus Basmati 1 (also known as Todal). Aromatic varietiesare produced from itself Basmati raw but not is considered as pure Basmati. PB2 (also known as Flavour-2), PB-3 и RH-10. Indian research and development centre for agricultural sciences, Pusa institute, New Delhi,developed a cross-breed from traditional Basmati that has all Basmat good qualities although this plant is tiny too. This Basmati was called Pusa Basmati-1. Pusa Basmati-1 yield is more twice higer than other traditionalal varieties. Pakistani Rice research studies institute, Kala Shah Kaku grows some Basmati varieties. Its excellent variety is Super Basmati that was developed by Majid, Doctor at 1996. Just there the world's longest rice grain was grown that names Pakistan Kernel Basmati. (//agro-uzbekistan.com)
अन्य अनुमोदित क़िस्मों में कस्तूरी (बरान, राजस्थान), बासमती १९८, बासमती २१७, बासमती ३७०, बासमती ३८५, बासमती ३८६, कर्नैल (पाकिस्तान), उत्तर प्रदेश, देहरादून, हरियाणा, कस्तूरी, माही सुगन्ध, पंजाब, पूसा, रणबीर, तरओरी हैं। कुछ गैर-परंपरागत खुशबूदार संकर क़िस्में भी होती हैं जिनमें बासमती लक्षण हैं।
Другие одобренные сорта включают Кастури (Баран, Раджастан), Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370, Басмати 385, Басмати 386, Кёрнел (Пакистан), Уттар-Прадеш, Дехрадун, Харьяна, Кастури, Махи Суганд, Пенджаб, Пуса, Ранбир, Тарори. Есть также некоторые нетрадиционные ароматические гибридные сорта, которые имеют характеристики Басмати.
Other approves varieties include Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Basmati 385, Basmati 386, Kernel (Pakistan), Uttar Pradesh, Dehra Dun, Haryana, Kasturi, Mahi Sugandh, Punjab, Pusa, Ranbir, Tarori. There are some various unconventional aromatic hybrid varieties which have Basmati qualities too.
बासमती चावल विश्वभर में अत्यधिक लंबे दाने और खुशबू के लिये प्रसिद्ध है। यह न केवल राष्ट्रीय, वरन अन्तर्राष्ट्रीय बाज़ारों में भी अत्यधिक मांग में है जो कि अरबों डालरों का निर्यात उपलब्ध कराता है। विशुद्ध बासमती खेती केवल भारत के गांगीय समतल क्षेत्रों और पाकिस्तान के कुछ क्षेत्रों में ही होती है। उपभोक्ताओं की मांग यहां उच्च स्तर की विदेशी मुद्रा और कई क्षेत्रों में कर मुक्ति दिलाती है। कृत्रिम क़िस्में मंहगी खेती मांगतीं हैं और फिर भी उनके गुण, शुद्ध क़िस्मों का मुकाबला ना कर पाने के कारण कम कीमत लातीं हैं। साथ ही चावल बाज़ारों में बिना खुशबू की क़िस्मों की निम्न श्रेणी की कई क़िस्में पहले ही उपस्थित हैं। बासमती की शुद्ध किस्मों की पहचान करने में कठिनाई के कारण उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए नकली किस्मों की पहचान करने में मदद के लिए पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) विश्लेषण (डीएनए फिंगरप्रिंटिंग के समान) का उपयोग किया जाता है। इसकी पहचान क्षमता १% ±१.५% है। चावल के निर्यातक और आयतक इस विश्लेषण पर आधारित शुद्धता प्रमाण पत्र प्रयोग करते हैं। इस प्रोटोकॉल पर आधारित, डी.एन.ए. अंगुलचिन्ह और निदान शास्त्र केन्द्र, लैब-इंडिया, (भारतीय कम्पनी) द्वारा विकसित किट्स प्रसारित की गयीं। ये किट्स बासमती में अशुद्धिकरण मापन करतीं थीं।
Рис Басмати известен во всем мире своим длинным зерном и ароматом. Он пользуется большим спросом не только на национальном, но и на международном рынках, обеспечивая экспорт на миллиарды долларов. В чистом виде Басмати выращивают только на равнинах Ганга в Индии и в некоторых районах Пакистана. Потребительский спрос обеспечивает высокий уровень валютных и налоговых льгот во многих областях. Искусственные сорта требуют дорогостоящего выращивания и, тем не менее, имеют низкую цену из-за своих качеств, не конкурирующих с чистыми сортами. Также на рынках уже есть много низкосортных видов неароматизированного риса. По причине трудности определения чистых сортов Басмати применяется анализ на основе полимеразной цепной реакции (ПЦР) (похожий на снятиe отпечатков ДНК), чтобы определить поддельные сорта и защитить потребителей. Его эффективность обнаружения составляет 1% ± 1,5%. Экспортеры и поставщики риса используют сертификаты чистоты, основанные на этом анализе. На основании этого протокола ДНК были распространены наборы, разработанные Центром дактилоскопирования и диагностики Lab-India (индийская компания). Эти наборы измеряют примеси Басмати.
Basmati rice is renowned throughout the world because of its long grain and flavour. It is in good demand not only on national but on international markets exporting on billion dollars. Pure Basmati is grown only on Indian Ganges plains and some Pakistan areas. Consumer's demand provides with higher currency and tax concessions in many ways. Artificial varieties require expensive cultivation and are underpriced because of their qualities not competing against pure varieties. Many low varieties of unflavoured rice are marketed too. Because of complicated identification of pure Basmati varieties the basis polymerase chain reaction analysis is applied (similar to a DNA finger printing) to define fake varieties and defend consu